La recette du mois...
Ingrédients pour 6 personnes :
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2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
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4 poires
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60 g de pépites de chocolat
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100 g de cassonade + 2 c à s
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100 g de beurre mou
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2 œufs + 1 jaune
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125 g de poudre d’amandes
Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min / Repos : 2h
Pelez et coupez les poires en quartiers. Retirez les cœurs, puis coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les poires puis saupoudrez de deux cuillères à soupe de cassonade. Puis faites-les légèrement caraméliser.
Fouettez le beurre avec la cassonade dans un bol, puis ajoutez la poudre d’amande et les œufs entiers. Posez ensuite une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez le tour à l’aide d’un pinceau sur 2 cm de large. Étalez la crème d’amandes sur la pâte en laissant le pourtour libre Ajoutez les quartiers de poire et les pépites de chocolat. Posez la deuxième pâte feuilletée et pressez les bords pour souder les deux pâtes. Appuyez tout autour avec le dos du couteau pour former des stries. Placez 2 h au frais.
Préchauffez le four th 7/8 (220-240°C). Faites un dessin sur la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la galette. Faites cuire 15 minutes, puis baissez le four th 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 20 minutes. A déguster légèrement tiède.
Recette proposée par So’Nutri
[lien recette http://sonutri-dieteticienne.com/2018/01/galette-des-rois-poires-chocolat/]
Galette des rois poires-chocolat
Janvier
Crêpes façon Corse (à la farine de châtaigne)
Ingrédients
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175 gr de farine de châtaignes
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75 gr de farine de blé
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3 oeufs
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1 demi litre de lait
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1 pincée de sel
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Dans un saladier ou cul de poule, versez la farine de blé et la farine de châtaigne, ainsi que la pincée de sel.
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Pour éviter les grumeaux, ajoutez en premier à la préparation les 3 œufs et mélangez au fouet afin d'obtenir une pâte qui soit lisse.
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Délayez doucement et progressivement avec le lait.
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Laissez reposer la pâte à crêpes à la farine de châtaigne pendant environ 1 heure à température ambiante.
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Au bout d'1 heure vous pouvez utiliser la pâte pour préparer vos crêpes. Vérifiez auparavant la fluidité de la pâte, si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de lait.
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Vous pouvez la préparer bien avant et la conserver au réfrigérateur avec un film transparent.
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Faites les cuire dans une crêpière à feu vif, et retournez la crêpes lorsque la surface n'est plus du tout liquide.
Conseil de dégustation : confiture de figue ou sirop d’érable .
Février
Mars
Taboulé de choux fleur
Le choux fleur: il est riche en vitamine C, il est donc idéal de l’utiliser cru !
Vous souhaitez épater vos amis ? Et si vous faisiez un taboulé de chou- fleur ?
Ingrédients
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1 chou fleur
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quelques feuilles de salade
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radis
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¼ fenouil
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curcuma
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persil (très riche en vitamine C, mettez en abondamment !!)
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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sel, poivre
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Couper le trognon du chou fleur et ôter les feuilles. Emincer le chou-fleur, puis le passer au robot pour le réduire en fine semoule. Réserver dans un grand saladier.
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mixer quelques feuilles de salade
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Eplucher et couper en petits morceaux le fenouil et le radis
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Découper aux ciseaux le persil afin de préserver la vitamine C
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Mélanger le tout, saupoudrer de curcuma, d’huile d’olive, sel et poivre selon les goûts.
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Réservez au froid. Servez , bon appétit.
Le plus: Ajouter quelques graines de grenade !
Avril
Verrines de Pâques
Le fromage de chèvre est digeste, riche en calcium et en protéines !
Ingrédients
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1 botte asperges
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150 g fromage de chèvre
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2 œufs
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½ citron
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1 cebette
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ciboulette, persil ou coriandre
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2 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Lavez, coupez et épluchez le bout des asperges.
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Coupez les têtes des asperges et le reste en tronçons
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Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire le tout
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Faites cuire les œufs pendant 10 minutes
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A la fin de la cuisson, mettez 8 têtes et 5 tronçons d’asperges de coté
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Mixer le reste avec le fromage de chèvre
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Couper les tronçons en petits dès et mixer grossièrement les œufs
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Mélanger les petits dès avec les œufs mixés, la cebette hachée, le jus du citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive
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Déposer dans la verrine, la crème d’asperges puis le mélange œuf mimosa, déposez sur le dessus une tête d’asperge
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Mettre au frais 1 h avant de servir - Bon appétit
Mai
Granité au citron
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de congélation : 1 heure
Le citron est un agrume qui a du peps, il est riche en vitamine C qui est un puissant
antioxydant.
Ingrédients pour 4 gourmands
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4 citrons non traités
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40g de sucre
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Basilic frais
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30cl d’eau
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Laver et presser les citrons. Réserver le jus.
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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le basilic émincé
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Faire refroidir l’eau sucrée puis y ajouter le jus des citrons
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Etaler le tout dans une plaque (ou un grand plat) et placer au congélateur
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Toutes les 30minutes, remuer avec une fourchette pour former le granité. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
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Mettre le granité dans une verrine, déguster immédiatement ou replacer au congélateur avant de servir.
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Vous pouvez choisir de retirer le basilic à l’aide d’une passoire avant de mettre la préparation au congélateur.
Source miam : www.miam-asso.fr
Juin
Granité au citron
Temps de préparation : 15 minutes
La fève, légumineuse d'été, est l'atout de vos apéros !Riche en eau, en protéines, en
fibres, en magnésium et en fer ; n'hésitez plus et essayez le houmous de fèves!
Ingrédients pour 4 personnes
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300g de fèves fraîchement écossées
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2 gousses d'ail épluchées et finement hachées
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe d'huile de sésamejus
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1 jus de citron filtré
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Coriandre ciselé ou en poudre
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Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les fèves écossées pendant 5 à 6 mn.
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Egoutter aussitôt les fèvesaprès cuisson et les passer sous l’eau froide (pour interrompre la cuisson et maintenir leur couleur bien verte).
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Egoutter à nouveau et réserver les fèves dans la passoire, en les laissant tiédir.
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Retirer la seconde peau des fèves.
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Mixer à m'aide d'un robot/mixeur les fèves, l’ail haché, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le jus de citron filtré.
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Saler et poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.
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Réserver la préparation au frais jusqu’au moment de la servir, saupoudrée de coriandre finement ciselée.
Pour varier les plaisirs, varier les huiles (noix, noisettes), vous pouvez aussi ajouter des graines (sésame, lin...), varier les épices (curcuma, piment d’Espelette...) et les herbes (basilic, menthe....), mille et une façon de varier le goût de ce houmous !
Source miam : www.miam-asso.fr
Juillet
Soupe froide de pastèque
Ingrédients pour 4 personnes
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½ pastèque
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1 citron jaune
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1 citron vert
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une dizaine de feuilles de menthe ou basilic
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Coupez le morceau de pastèque en dés, et ôtez bien les pépins et la peau.
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Lavez les feuilles de menthe.
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Pressez les 2 citrons.
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Dans un blinder, déposez les morceaux de pastèque, les feuilles de menthe, et le jus de citron puis mixez.
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Laissez reposer 1 h minimum au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit !
Août
Cake aux abricots
Ingrédients
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150 g de farine
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50 g de flocons d’avoine
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60 g de sucre
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50 g de noisettes en poudre
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3 œufs
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50 cl d’huile de colza
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200 g de fromage blanc
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1 sachet de levure
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400 g abricots
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Préchauffer le four 150°
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Mélanger la farine, flocons avoine, sucre, poudre de noisette et levure.
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Ajoutez l’huile, fromage blanc et les œufs. Mélangez
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Lavez et dénoyautez les abricots, coupez les en petits morceaux. Ajoutez les à la pâte.
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Versez dans un moule à cake et faites cuire 30 minutes au four
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Laissez refroidir avant de démouler. Emballé dans un film étirable pour le conserver.
A consommer au petit déjeuner ou au goûter ☺
Septembre
Verrine de petits pois et boeuf haché
Une délicieuse recette proposée par Keltoum Bidault, diététicienne - nutritionniste pour un dîner original accompagné d'une salade de saison (mâche, radis, tomates cerises, noix, carottes râpées et olives noires)
Ingrédients
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1kg de petits pois surgelés
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600 g de boeuf haché
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1 poivron
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2 oignons
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20 ml de crème liquide
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100g de fromage de chèvre
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1 c à soupe d'huile de sésame
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1 c à café de cumin
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1 c à café de curry
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1 c à café de paprika
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Faites cuire les petits pois à l'eau, avec un oignon émincé, du gros sel et un bouillon cube de légumes.
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Une fois que c'est cuit, égouttez bien, mixez et ajoutez du poivre ou du piment et la crème liquide et remuant bien
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Faire préchauffer votre four à 180°C.
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Pendant ce temps, émincez l'autre oignon et le poivron.
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Faites les fondre au wok dans de l'huile de sésame pendant une dizaine de minutes à feu vif.
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Ajoutez alors la viande hachée en remuant constamment et ajoutez petit à petit une cuillère à café de chaque épice.
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Quand la viande est presque cuite arrosez d'un gros filet de sauce soja et de trois cuillères à soupe de miel, remuez bien et coupez le feu.
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Répartissez ensuite la totalité de la purée de petits pois dans le fond de chaque verrine, ajoutez ensuite une couche de bœuf préparé, puis couvrir chaque verrine de deux tranches de chèvre et enfournez environ 5minutes à 180°C.
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Servir tout de suite tant que le chèvre est coulant; parfait accompagné d'une bonne salade verte parsemé d'un peu de choux rouge de graines grillées.
Octobre
Cake moelleux carotte noisette
Je vous propose une recette de ma collègue Solveig Darrigo :
l'info de Solveig : Ce cake peu sucré marie la carotte et les noisettes de façon surprenante ! Énergétique à souhait, il fournit surtout des glucides lents et de bonnes graisses végétales issues des noisettes et de la purée de noisettes. Cette graine possède des qualités nutritives plus proches de celles de l’amande que de la noix : richesse en calcium, magnésium, phosphore, fibres, vitamine E.
Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6-8 personnes
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200 g de carottes crues
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2 œufs
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80 g de farine de blé T65 (ou farine de riz complet)
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1 cuill. à café de poudre à lever biologique (sans phosphates)
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60 g de pralin (Jean Hervé en magasin bio : c’est un mélange de noisettes et de sucre de canne ; sinon 60 g de sucre + 40 g de noisettes en poudre)
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70 g de purée de noisettes (Jean Hervé, par exemple)
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10 cl de lait de noisettes (type « Douceur noisettes » de Bjorg, ou du lait demi-écrémé)
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Lavez, pelez et râpez les carottes.
3. Mélangez dans un saladier les œufs, le pralin (ou le sucre) et la purée de noisettes. Versez peu à peu le lait.
4. Ajoutez la farine (et la poudre de noisettes si you n'avez pas pris du pralin), puis les carottes râpées.
5. Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif (ou en silicone) et faites cuire 30 min. 6. Attendez que le cake ait tiédi avant de démouler.
7. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le coulis. Mélangez ensemble la purée de noisettes, le sirop et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis nappant la cuillère.
8. Servez le cake tiède ou froid, en tranches.